少なくとも以下のパッケージを yum install しておく必要があります。
ISO_DIR 以外はデフォルト。
ptexlive ではなく CentOS5 のパッケージの問題ですが、ghostscript (8.15.2) に問題があるようで、eps の埋め込み時に日本語がおかしくなるときがあります(gs の最新版 (8.62) をいれて周辺環境を整えれば解決します)。